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    特殊食品丨滲透壓與等滲食品

    2024-01-22 09:47:28


    特殊食品丨滲透壓與等滲食品

    半透膜兩側(cè)水溶液濃度不同,為了阻止水從低濃度一側(cè)滲透到高濃度一側(cè)而在高濃度一側(cè)施加的最小額外壓強(qiáng)稱為滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與溶液中不能通過半透膜的微粒數(shù)目和環(huán)境溫度都有關(guān)。

     

    何為等滲食品?

    等滲食品是指即食狀態(tài)下,滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與正常人體體液滲透壓相近的食品。

    當(dāng)我們?nèi)梭w消化食物時(shí),分泌出的胃液與被消化的食物混合,在胃部肌肉收縮作用下形成相當(dāng)均勻的液狀食糜。胃部消化過程耗時(shí)很長(zhǎng),等待這些液狀物達(dá)到等滲透狀態(tài)后,才會(huì)進(jìn)入小腸才能被人體所吸收。

    但是當(dāng)食用等滲食品時(shí),此類食品進(jìn)入胃部已經(jīng)基本是等滲狀態(tài),大大縮短了食品在胃部的時(shí)間,降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的衰減,也能夠更快的進(jìn)入小腸被人體吸收,提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。

    我國(guó)關(guān)于等滲食品的最新版法規(guī)有2022年發(fā)布的《等滲食品》(QB/T 5727-2022)。對(duì)于即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓的要求如下:

    注:?jiǎn)挝粸楹翝B透壓摩爾每升,即mOsmol/L。

    項(xiàng)目

    要求

    滲透壓

    250-340

    注:非即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)值依按標(biāo)簽規(guī)定的方法沖調(diào)或配置后的滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。

     

    滲透壓如何檢測(cè)?

    對(duì)于滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)的測(cè)定,由于理想溶液的冰點(diǎn)下降值、滲透壓均值與溶液的重量摩爾濃度成比例關(guān)系,所以常用的方法是通過采用冰點(diǎn)下降法間接的測(cè)定溶液的滲透壓摩爾濃度。

    在標(biāo)準(zhǔn)《等滲食品》(QB/T 5727-2022)的附錄A中有對(duì)液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)普通食品的滲透壓的測(cè)定方法做了詳細(xì)說明。

    針對(duì)特殊食品,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2021年發(fā)布的《特殊食品滲透壓測(cè)定》(BJS 202102)中也對(duì)嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中滲透壓的測(cè)定做了詳細(xì)說明。

    因?yàn)槌S帽c(diǎn)滲透壓儀(摩爾濃度滲透壓儀、摩爾濃度測(cè)定儀)的測(cè)定單位為mOsmol/kg,如果要求滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)單位為 mOsmol/L的,可以引入密度儀/密度計(jì)來測(cè)定溶液的密度,進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換。

    總體來看,以上2個(gè)方法都是在《中國(guó)藥典》 0632 滲透壓摩爾濃度測(cè)定法的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷摹?/span>

     

    標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定

    在《等滲食品》(QB/T 5727-2022)“6.標(biāo)簽”中規(guī)定:

    6.1 符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,其產(chǎn)品標(biāo)簽中可標(biāo)示“等滲”、“等滲食品”等字樣或類似表述。對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示了“等滲”或類似表述的產(chǎn)品,其標(biāo)簽中應(yīng)同時(shí)標(biāo)示滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。

    6.2 非即食狀態(tài)下的等滲食品應(yīng)明確標(biāo)示沖調(diào)方法,并標(biāo)示“非即食狀態(tài)”。


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